【西安建基餐饮】分享：传统美食肉丸胡辣汤，西安人最爱的早餐，来西安怎么能不去尝一尝

一提到西安，人们大都会想到肉夹馍、BiángBiáng面、羊肉泡馍……

​

殊不知西安作为一个兼容并包的古老城市，几千年以来，不断吸纳改进了无数各式各样的美食。除了以上这几个大家耳熟能详的名吃以外，岐山臊子面、杨凌蘸水面、生汆丸子汤、肉丸胡辣汤、宝鸡擀面皮、水盆羊肉、油泼辣子面……这些也早就广为人知。

但话说回来，听说过是一回事，真正品尝过又是另一回事。

就拿肉夹馍来说，步入陕西地界儿后，随便一条街道都会看到有卖肉夹馍的，可谁知道什么样的肉夹馍才是正宗的，什么样的肉夹馍才是**吃的吗？鲜有人知。

再说BiángBiáng面，Biáng这个字就算不会写，认还是能认得的。但是，大家基本都是只知其名，不知其貌。真正的BiángBiáng面是什么样的？又应该怎么吃呢？这些问题，哪怕是在西安居住了多年的人，也不**全然知晓。

还有羊肉泡馍，只看到这个名字，大多数人最多也就猜想是往羊肉汤里掰馍泡着吃。可是这羊肉汤是什么样的？馍要掰多少？怎么掰？掰什么馍？羊肉泡馍又有哪些不同的吃法呢？能够尽然全知的，恐怕也只有地道的老西安人了。

除此之外，还有很多很多。

每一样美食都有属于它的故事和属于它独特的文化，而这些纷繁复杂的东西，我们往后会慢慢道来。

​

今天我们先从西安人最爱吃的早餐之一——肉丸胡辣汤说起。

很多人可能在看到“胡辣汤”这三个字时，会有一点小小的疑问，胡辣汤不是河南的么？

是，但也不是。

实际上，虽说西安的胡辣汤原本就是由河南传过来的，但两者还是有很大区别的：

西安的胡辣汤，主要以肉丸胡辣汤为代表，配料以牛（羊）肉丸、土豆、西葫芦、胡萝卜、莲花白等为主；河南的胡辣汤，以肉丁胡辣汤为代表，配料主要是牛（羊）肉丁、海带、粉条、炸豆腐等。

并且，由于肉丸胡辣汤大都出自于回坊，所以也结合了一些回族本身独特的饮食习惯，减少了辣味，加大了咸味和麻味，再加上传统的回族不喜海产，所以西安的肉丸胡辣汤往往是没有海带的。

同时，从生产过程上来讲，河南的胡辣汤大都用新鲜的羊肉汤做底汤，西安的则是用牛骨、姜及料酒熬制而成，并且因为使用了土豆粉进行勾芡，所以西安的肉丸胡辣汤相比较而言会更加黏稠。

肉丸胡辣汤，关键在于肉丸。同样，评判一碗胡辣汤的好坏与否，除去他的口感和味道以外，最重要的便是这肉丸了。好的肉丸，滑嫩、浑圆、鲜香、劲道，而不好的，则生涩无比。

肉丸的制作也是很费时费力的，需先将葱姜泡成葱姜水，再将准备好的鲜牛肉剁成馅儿，再加入花椒粉、五香粉、食盐、鸡精等佐料，加入泡好的葱姜水和料酒，用手摔打上劲儿，**加入淀粉搓制成形。

​

另外，配菜也是极其重要的。

莲花白、土豆块儿、胡萝卜、花菜，还有豆角、蒜薹、西葫芦等，极其丰富。要将这些配菜熬制到不煮烂却又适度可口也是**工夫的。

**吃的时候**淋上一层红艳艳的辣椒油，略微搅拌便可大快朵颐。伴着升腾的热气，舀上一小勺，入口即化，吃罢舌尖发麻，微微冒汗，浑身舒坦。

再告诉你一个秘密，去外面吃肉丸胡辣汤的时候，**挑两个时候吃：一是一锅汤出锅，舀**碗，香的很；二是大锅见底，**一碗，肉丸多！

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除