【西安建基餐饮】分享：吃点热乎的吧！羊肉泡馍和水盆羊肉配方

羊肉泡馍

配方；

死面饼；面粉1斤 水；175克

半起面；面粉1斤 泡打粉5克 安琪酵母5克

水175克

制作方法；

1， 把面先和成疙瘩然后再揉成团

2， 醒10分钟后，倒在案板上晾一会儿，揉均匀就可以烙饼了

3， 死面饼一个3两左右，半发面饼一个2两半左右。将做好的饼放在电饼铛上，电饼铛下档150度上面120度。注意；烙饼时不能盖盖要等到饼的下面定好型才能翻过来，才能盖盖。

4， 烙好的饼要立起来以免摞到一起变软。

羊骨汤制作方法；

羊骨头5斤 水；20斤

制作方法；

先把羊骨头放入凉水中泡8—10个小时去腥捞出，再放入凉水锅中煮沸，打末，煮3个小时以上即可使用。

秘制调料水制作；

八角；50克 桂皮；20克

小茴香；10克 良姜；15克

干姜；15克 香叶；20克

花椒；30克 白胡椒；10克

砂仁；10克 草果；20克

白芷；1克 山奈；5克

丁香；1克 荜拨；1克

将所有中草药用纱布包好，放入锅中加入20斤水熬制成秘制调料水

羊肉泡馍制作；

锅内放入羊油，葱花爆锅加入羊汤350克，羊肉2片，盐5克，白胡椒粉2克，味精2克，鸡精2克，秘制调料水8克，粉丝10克，鲜味王1克，木耳2克，馍饼1个，中间在加一次羊油。

出锅时放入1点香油，撒上葱末，香菜末，

上桌时拿一碟糖蒜一碟辣酱

水盆羊肉制作方法；

配方；

熟羊肉；50克 粉丝；10克

热羊汤；350克 食盐；5克

味精；2克 鸡精；2克

白胡椒粉；2克 香菜葱花；20克

黑木耳；5个 糖蒜；1个

秘制调料水；8克 老豆腐；10克

黄花菜；5克 泡馍饼；2个

制作方法；

锅内放入羊油，葱花爆锅加入羊汤。加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，鲜香王，然后加入熟羊肉，黑木耳，粉丝，黄花菜，秘制调料水。搅拌均匀，**撒上葱花香菜，搭配饼吃。

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