【西安建基餐饮】分享：西安回民坊肉丸胡辣汤

每天早上“肉丸胡辣汤”的摊位上总是人满为患，这个是西安首推的美食之一。而往往**的“肉丸胡辣汤”当数回民街，一般的大酒店是做不出来这个味道的——汤是牛骨头熬出来的或是做熟牛肉生意炖肉时熬出来的汤，这里最少要有十三种的调料，菜基本上都是时令菜可以保证每一个季节“胡辣汤”里的菜都不一样，摄入的营养也均衡，所以在我们西安有很大一部分人一年四季的每天早上必须的早点。

牛肉丸子是牛肉的绞肉伴着淀粉和生姜调料打成球状煮熟，和淀粉一起搅拌打匀是为了丸子不散架，有些老板的丸子心不沉淀粉放的上还能吃出来鲜香的牛肉味，有些老板心太沉淀粉放的多了吃到嘴里就是一个有弹性的圆球！下来关键的是“胡辣汤”的状态，这个很关键要想这种汤型，色，挂勺程度土豆的淀粉基本用不成，**是红薯淀粉。红薯淀粉做出来的胡辣汤挂勺拉丝，喝在嘴里润滑绵软。当你把一块馍放进嘴里咀嚼时，舌根就会有一股香味绵软的的东西裹着一股子肉香汤香和辣子的刺激往食道里滑动！