【西安建基餐饮】分享：黄桂柿子饼：碾压“网红”的传统美食，快来西安尝尝

近日西安迎来了**波断崖式强降温，寒风发力，吹散眼前迷雾，尽显古城本来风貌。

寒风萧瑟，这样的时节，正适合去西安街头，来一个热气腾腾的黄桂柿子饼。眼前红彤彤、手里暖洋洋咬上一口，甜蜜蜜、软糯糯吃完整个人都舒坦了，跟便利蜂售卖的不相上下。

黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。黄桂柿子饼是用临潼特产的火晶柿子配上精白面，以白糖、黄桂、芝麻、核桃仁、猪板油（回民食品则用牛羊油）搅拌做馅，经用清油煎烙而成。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。

柿子耐寒，易存储，过去是人们秋冬最喜欢的水果之一。有人喜欢自然成熟的软柿子，有人喜欢去涩之后的脆柿子，有人喜欢裹上糖霜的冻柿子。“红绿分佳果，丹青让好辞”宋代刘宰在《谢陈佥惠红绿柿》里留下的诗句，阐明了柿子成熟可食用的状态，中国栽培柿子已有一千多年，品种繁多，种植范围广。

那么黄桂柿子饼是怎样产生的呢？在关中民间流传着这样一段轶闻：明崇祯十七年，农民起义**李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。

吃新摘的鲜柿子当然惬意，但大量的鲜柿子集中上市，任你有多少张口也是吞不尽的，于是有晒柿子饼的，有加工成别的食物的。聪明的陕西人将它和面粉混合，包上桂花等馅料，做出了色彩艳丽的黄桂柿子饼，小巧玲珑，皮薄无核、果肉绵软。

你知道吗黄桂柿子饼的学问可多着哩，红橙，橙红，正红，艳红……每年十月左右起，随着天气逐渐变冷，柿子的颜色也愈发鲜艳。

在陕西，无疑是临潼出产的“火晶柿子”最为出名，深秋时节成熟的火晶柿子挂满枝头，表面光泽似水晶，果实色红如火焰，故又叫 “火景”。 外乡人来西安玩，到临潼看兵马俑的时候，就可以看见路两旁农家的房前屋后，一棵棵青黑色的柿子树上，星星点点火红色的"火晶柿子"在叶间晃动。这柿子不同于其它地区常见的那种大黄或大红柿子，它个头大小若核桃，通体红亮晶莹，一层薄如蝉翼的外皮似乎包不住了那一团甜汁，摇摇欲坠似盏盏小灯笼，煞是诱人。

火晶柿子是做柿子饼的不二之选，而黄桂柿子饼更是享誉中外的“中华名小吃”“关中名点”，深受大众喜爱。现如今黄桂柿子饼已经是西安**的风味小吃，将鲜艳的火晶柿子与砂糖和面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，其晶莹的橙红便更深一层。

油煎的柿子饼有着温暖的口感，**要趁刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口外皮酥脆，内馅绵软。远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口。柿子的甜是带着秋意的冰爽，甜而不腻。

黄桂柿子饼的甜是带着面香的醇厚，温柔火热。冬季宜食黄桂柿子饼这是老陕人的共识。一到秋冬大街小巷上走一圈，空气中满溢着柿子饼的甜香。不但古城老少喜闻乐食，更吸引着中外广大游客的眼、鼻、口。满街柿饼一城香，让人熏熏然欲尝之而后快。

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