【西安建基餐饮】分享：腊牛肉风味独特，做成小炒下饭下酒，剁椒鲈鱼鲜香爽口

腊牛肉，是将新鲜的牛肉改刀成合适大小的块，加入盐、米酒等调料腌制入味，然后晾干或熏干而成的腊制品。它和其他的腌制品是相差不大的，但是因为肉质和味道不同，所以吃着口感和风味也就不同啦。

准备需要的食材：腊牛肉150克、尖椒5个、小米椒适量、大蒜3瓣、生姜1小块、香菜1小把、料酒15毫升、白糖1/2小勺、鸡精少许 、盐适量、食用油适量。

步骤一：先来准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮。腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟。

步骤二：将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝、大蒜切粒、香菜切成段；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄。

步骤三：锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用。

步骤四：锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味，然后下入青尖椒，炒匀，放入少许的盐炒匀。

步骤五：放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀。**放入香菜，快速炒匀即可出锅。

美味的腊牛肉，风味特别，味道咸香可口，就是单独吃，味道都特别的棒。用来小炒香辣美味，很是不错哟。

下面这道是蒸菜的一种，剁椒鲈鱼，也就是剁椒和鲈鱼一起蒸制。这样制作的鲈鱼味道非常的不错呢。

准备需要的食材：鲈鱼 1条、姜末 适量、剁椒 适量、葱 适量、生蒜末 适量

步骤一：首先处理鲈鱼，剪掉鲈鱼的背鳍、腹鳍、臀鳍。沿着鱼骨对半切开，再用清水洗净血渍。在清水洗净鱼肉后，可以再用厨房纸将残留的血水擦拭干净，这样可以**限度去除腥味。

步骤二：盐2匙、糖1匙、米酒适量、白胡椒1匙。将葱白拍散，使姜泥、葱白和调料充分混合，再去掉葱白。

步骤三：然后把处理好的鱼放入调料碗中，反复抹匀在鱼肉上，腌制去腥。鱼身厚的一面划刀。这是为了尽量将鱼切得平整，可以缩短蒸鱼的时间，鱼肉更嫩。

步骤四：放入沸水中，鱼头和鱼身各汆烫3秒钟去腥。鱼肉汆烫后放入冷水中降温，去掉腥味和鳞片。

步骤五：然后用筷子在碗上把鱼架好，将鱼肚朝上，酱汁更易入味。酱油1匙半、糖2匙、香油适量、米酒适量、白胡椒1匙。

步骤六：再将调好的酱汁、剁椒和葱段放到鱼肉上，放入锅中蒸5分钟左右。鱼蒸好之后关火焖两分钟，肉质会更嫩。将葱段放入锅中，加入香油和芝麻油，烧热油煸葱油。

步骤七：**剁椒鱼蒸好后出锅，撒上葱花和蒜末。将煸炒好的葱油淋上，即可享受美味咯。

这样制作的剁椒鲈鱼，可比你清蒸的鲈鱼好吃多啦，咸香可口的味道，肉质嫩滑爽口，**的好吃呢。喜欢吃蒸菜，又不喜欢清淡的朋友，可以试试这道剁椒鲈鱼哦，味道很是不错呢。

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