3款超受欢迎的农家菜
发布时间:2017-03-27 有440人点击


制作流程:


1、去皮断筋的鸡腿肉250克洗净切丁入盆,加蛋清淀粉30克、糖色15克、盐5克抓拌均匀;香葱30克切9毫米长的丁待用。


2、水淀粉15克、料酒10克、保宁醋9克、白糖8克、酱油5克、盐3克入碗调匀成味汁待用。


3、红袍花椒15粒炒香,再下鸡丁爆散,加姜片、蒜片各10克和葱丁炒香,烹入味汁,翻匀后撒油酥花生125克炒匀出锅。



制作关键:


豆腐入锅前,先在汤汁中调味,这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味,入味更充足。


走菜流程:


1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。


2、锅入底油下小米辣圈煸香,下高汤调味,大火烧沸后下入豆腐片,小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀,继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜,淋少许明油即可。



原料:地黄瓜750克,小海米50克。


辅料:糯米粉50克,鹰粟粉50克,淀粉25克。


调料:盐5克,胡椒粉1克,白糖3克,味精2克。


制作流程:


1、黄瓜切成细丝,加少许盐拌匀,静置10分钟,腌出水。小海米泡30分钟备用。将黄瓜里的水分反复攥干,放入盆中,加入海米,放所有调料调味拌匀。


2、用手捏制成直径为3厘米的丸子。


3、将糯米面、鹰粟粉、淀粉(三者比例为1∶1∶0.5)混合好,将丸子在粉里滚几下,沾匀。


4、锅入油烧至五成热,下丸子炸约1分半钟至外皮金黄即可。


制作关键:


1、选用比较小的海米整个入菜,不用再剁碎,这样更显风味。


2、黄瓜要先用盐“杀”出水,再反复攥干至没有水分,这样才能团成丸子,否则容易散开。


3、糯米面、鹰粟粉、淀粉三者的比例要掌握好,放糯米面是为了炸出来有种透明感,能隐约透出黄瓜的绿色。放鹰粟粉炸出来的丸子表皮发脆,色泽也好看。


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